西湖龙井属于什么茶类(龙井是热茶还是凉茶)

西湖龙井是绿茶，属于中国十大名茶之一，原产于浙江省杭州市西湖地区，且西湖龙井的茶叶偏平光滑，呈现嫩绿色，冲泡后的茶汤为明黄色泛有绿色，采摘西湖龙井时，最好在每年的3至4月份进行。

西湖龙井茶选用绿茶叶的制作工艺做成，因而归属于是绿茶叶，绿茶叶稳居全国性六大茶类居首。西湖龙井茶选用油茶树新芽，没经发醇，立即茶叶杀青、揉捻、干躁，其产品产量的颜色及其冲调后的汤色较多的保存了鲜荼叶的翠绿色。西湖龙井茶归属于扁炒青绿茶叶的一种，扁炒青茶的特性就是说样子偏平且荼叶光洁、无白毫。

特等西湖龙井茶依然应用传统式手工制作炮制方式，由有工作经验的炒茶老师傅炮制而成，其总生产加工工艺流程为：茶青采摘、萎凋、茶叶杀青、揉捻、炒二青、风干。

1、茶青采摘

最先是茶青的采摘，采摘是有标准可循的，都是十分有注重的。西湖龙井茶采摘以鲜嫩的主导，以早为贵，依据国家回收标准样分成特等和1~8级，采摘得用提手采，不带黄、梗、黄叶，规定“嫩、匀、鲜、净”，清明节前采制的西湖龙井茶一般为绝品。

2、萎凋

以便后边的炮制生产加工，采摘出来的茶青是还需要适度摊放的，那样才有利于降低一部分水份，茶青就会丧失一部分刚度，越来越绵软，一方面更合适后边的炮制生产加工；另一方面，能够降低炮制时茶汁的排出，防止黏锅，使荼叶发黑。另外，摊放会造成迟缓的生物化学转变，让其味道和香气越来越更丰富多彩。

3、茶叶杀青

许多人听过茶叶杀青这一词，而这一词就是说跟荼叶的加工工艺相关的。那_茶叶杀青也称青锅，即根据高温让茶青中的酶丧失特异性，使生产过程中的荼叶不容易发红变黄。

西湖龙井属于什么茶类

4、揉捻

以便荼叶更强的冲调，揉捻这一步是需要做的，对于这一流程起着的功效，就是说毁坏茶茶青的体细胞组织，让体细胞中的含有物质外溢，有利于冲调。

5、炒二青

炒二青的这一全过程是十分与众不同的，其也称辉锅，即进一步缺失茶青中水份和整形美容的全过程。在一定温度下，以龙井茶传统式手工制作炮制十大技巧（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水份逐渐降低的全过程中产生龙井茶的与众不同形状。

6、风干

最终就赶到了风干这一步了，它作法并不容易太繁杂，将要整形美容好的荼叶烘制足干就行，那样才有益于更强的储存。

龙井茶属于绿茶，是未发酵茶，茶性较凉；红茶属于全发酵茶，茶性温和。龙井茶具有绿茶清汤绿叶的特点，而红茶干茶和茶汤以红色为主。

龙井茶的制作工艺为采摘、晾晒、揉捻、炒制，属于六大茶类中的绿茶。龙井茶作为绿茶与红茶最大的区别是发酵程度，龙井茶属于不发酵茶，而红茶发酵度达到了70％-80％，所以龙井茶是绿茶。

成品的龙井茶，形状光滑挺直、颜色翠绿鲜嫩，汤汁淡绿清澄，滋味清爽甘甜。龙井茶具有绿茶清汤绿叶的特点，而红茶干茶和茶汤以红色为主，和龙井茶有很大的区别。

龙井的特点：

龙井茶是中国著名绿茶，产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。

以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。

属于绿茶类，龙井茶茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。