茶叶泡久了为什么会发涩呢怎么回事(茶叶喝着发涩怎么回事)

一要掌握好茶与水的比例，茶叶盒用水量配比应酌情而定，一般以1比50为宜，冲泡时先三分之一的水，少顷冲至七八成满就行；还要因人而异，如劳动者可泡上一杯浓茶汤，如脑力或无嗜茶习惯的可少放些茶叶；

二是泡茶水温的掌握，泡茶水温的高低是泡好一杯茶之关键，温高则茶叶熟发黄而色香味形皆全无。总之，茶叶粗老沸水直泡，高档细嫩红茶用90℃水冲泡就行；

三是掌握泡茶时间，时间过短茶汤淡而无味，太短则汤浓色深香淡薄，研究证明茶叶的浸出物依次是维生素、氨基酸和咖啡碱，且3分钟最佳，再长则多酚类物质浸出而使茶汤呈苦涩味。

涩味原因：

1、用沸水泡茶

并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等。另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟，变成红茶，失去原有的茶香和口感；而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味。

2、用保温杯泡茶

沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。

扩展资料

泡茶常见误区：

1、用手抓取茶叶

这虽然是个小细节，但也是泡茶过程中最常见的错误。直接用手抓取茶叶不仅会使茶叶沾上手中的细菌或是微生物，影响健康，并且若是将多取的茶叶放回，改变茶叶存储环境，将不利于茶叶保存。因此，取茶时最好备上茶则，避免用手直接接触茶叶。

2、、习惯于泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。

参考资料来源：人民网-如何科学地冲泡一杯茶

参考资料来源：人民网-茶叶为什么不能久泡泡茶要避免这四个误区

影响茶叶口感苦涩的，主要是茶叶自里的茶多酚，茶如果苦涩不会化掉，茶不怕苦涩，有句话说的好“不苦不涩不是茶”。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。

发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。

茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主，排水条件要好。

降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长。冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大，日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。

砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长。

茶的苦和涩是由不同原因造成的。

茶叶中，苦味的主要物质有咖啡碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸等。比如说，如果说觉得某款茶很苦，这就说明茶叶中所含的生物碱占茶汤中的主导位置。据小编了解，云南勐海茶区布朗山老曼峨村的晒青毛茶，滋味就特别的苦，通过专家研究后证明，发现老曼峨的所含苦茶碱特别高，而苦茶碱便是生物碱中的一种。当然老曼峨这只是一个特例，大部分茶叶并不含苦茶碱。

涩味的主要物质是多酚类物质（包括儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质，其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分）。一般来说，茶汤中的涩味，往往会伴随着苦味出现，它不是“麻”却略有“麻”意。很多刚喝茶友的茶友，只会觉得某款茶特别苦，但并不能很明确地喝出是否有涩的味道。小编举一个例子，大家在吃葡萄的时候，都喜欢吃里面的果肉，葡萄皮都会吐掉，因为葡萄皮就是涩涩的；或者和我们吃青柿子一样，舌头会感觉非常的麻，与滑润呈相反状态，具有收敛作用，这就是涩的表现。

还有什么原因会导致茶很苦涩？

不同的茶叶所含的苦味成分不同，但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味。例如，绿茶在加工环节中有“杀青”工序，杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，同时通过高温祛除茶叶中低沸点化合物，彰显茶香。如果在杀青的过程中温度不高，绿茶就会出现较重的“青涩味”。

还有一种情况，在春季采制幼嫩一芽一二叶的茶品，它的苦味也会比较明显，这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦。另外，夏茶的生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速，容易老化，导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，所以大部分夏茶滋味也会显涩。

有的人很喜欢茶里苦涩的滋味，对于他们来说，不苦不涩不是茶。当然也有新的茶友一时接受不了茶的苦涩，所以小编推荐刚喝茶的朋友忌饮浓茶，但大家也不要误以为，又苦又涩的茶就一定是不好的茶哦。